Heute möchten wir euch eins unserer Lieblingsrezepte für “Salat im Winter”, natürlich auch hier frisch vom Beet, vorstellen: den Pastinaken-Kohl-Salat - am besten lauwarm serviert.
Diesen Salat kann man von Spätherbst bis tief in den Frühling hinein essen, da Pastinaken gut in der Erde überwintern und spät geerntet und die Kohlsorten ohnehin gut Frost vertragen und über den ganzen Winter stehen können.
Welche Kohlsorten sind in unsere Salatschüssel gefallen? Im Wesentlichen jeder Kohl der noch im Beet stand und überwintert hat ;-) Konkret waren das diese Sorten:
- Schwarzkohl (Nero die Toscana, Dazzling Blue)
- Grünkohl (Holter Palme und Lerchenzunge)
- Palmkohl (Red Russian Kale)
- Rosenkohl
Plus folgendes Gemüse:
- Pastinaken
- Porree oder Zwiebeln
Für die Zubereitung benötigt ihr ebenfalls noch
- Holunderessig (oder ein anderer, eher fruchtiger Essig wie z.B. Himbeeressig, wenn ihr keinen da habt, tut es auch ein Löffel Honig)
- Walnussöl
- evt. Butter
- Parmesan
- Walnüsse
- Sojasauce
Zubereitung
Rosenkohl je nach Größe kurz 5-7min vorkochen (er kann innen noch roh sein am Ende), derweil eine geschnittene Zwiebel bzw. Porreestange und die fein gehobelten Pastinaken anbraten. Den Rosenkohl nach dem Vorkochen halbieren und dann zum anderen Gemüse in die Pfanne dazugeben. Nun kommen die grob geschnittenen Kohlblätter hinzu: entweder entfernt ihr vorher die dicken (und daher etwas härteren) Stiele oder schneidet sie recht klein und bratet sie zuerst an. Dann kommt der restliche Kohl (v.a. die dünneren Blätter) hinzu. Kurz zusammen mit dem restlichen Gemüse anschwenken und dann mit Holunderessig und Sojasauce etwas ablöschen. Wer es nicht vegan haben möchte, kann für einen volleren Geschmack noch etwas Butter hinzugeben. Am Ende auf einem Teller servieren, Parmesan und kleingehackte Walnüsse drüberstreuen - fertig ist dein winterlicher Salatteller mit saisonalem Gemüse vom Beet!